Tarte con marmellata di Rabarbaro e Fragole

Vado matta per le Fragole che mi piace consumare per lo più al naturale, ma mi diverto anche e molto ad usarle nella preparazione dei dolci , ricordate Le Crostatine di Riso Nero? o il Flognarde dell'anno scorso?

Oggi vi presento una Tarte e temo di dovervi avvisare che non sarà l'ultima ricetta con protagoniste le Fragole. Chi mi segue su Instagram avrà già visto questa   ve ne parlerò presto qui sul blog e poi ho anche qualche idea sull'utilizzo delle fragole in versione salata.

Prometto di non annoiarvi ;)

Tarte con Marmellata di Rabarbaro e Fragole

Ingredienti:

Per la Frolla:
150g Farina 00
50g Farina di Mandorle
100g di Burro
2 Tuorli d'uovo
80g Zucchero a Velo
Sale un pizzico

Per il ripieno:

Marmellata di Rabarbaro
Fragole Fresche

Su una spianatoia disponete le farine setacciate  a fontana e cominciate a lavorarla insieme al burro tagliato a tocchetti, dovrete ottenere delle grosse briciole. Rifate la fontana aggiungete lo zucchero, i tuorli ( i tuorli vi consiglio di aggiungerli uno alla volta, la presenza della farina di mandorle potrebbe richiederne meno di due) un pizzico di sale sbatteteli con una forchetta e cominciate a incorporare la farina. Compattate l'impasto facendo attenzione a non scaldarlo troppo, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti circa.
Trascorso il periodo di riposo stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello disponetela in una teglia ( la mia misurava 26cm) bucherellate il fondo con una forchetta, distribuite sul fondo la marmellata di rabarbaro e le fragole fresche tagliate a pezzetti. Mettete in forno caldo a 180° per 35 minuti circa o comunque fino a cottura ultimata ( come non smetto mai di sottolineare dipende dal proprio forno) Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Pane semintegrale ai Fichi

Non ci credevo ma è proprio vero, fare il pane dà enormi soddisfazioni.
Vedere l'impasto che prende forma e vita, sentire il profumo del pane caldo spargersi per casa, è una cosa di cui credo  non poter più fare a meno. Ho cominciato con questo e oggi vi presento un pane la cui preparazione richiede un minimo di sforzo in più rispetto al pane senza impasto, ma proprio un minimo, non preoccupatevi.

Pane Semintegrale ai Fichi

Ingredienti:

300g Farina 0

200g Farina Integrale

40g di Miele

250ml di Acqua

20g Lievito di Birra

10g Sale

Inoltre vi serviranno:

250g di Fichi Secchi

Vino bianco q.b.

Setacciate le due farine, aggiungete il miele, il lievito sciolto nell'acqua e infine il sale impastate con la planetaria o a mano ,fino ad ottenere un impasto omogeneo.
trasferite l'impasto in una ciotola di vetro, coprite con della pellicola per alimenti e mettete in frigo a lievitare per 12 ore.
Potete fare quest'operazione la sera prima, al mattino tirate l'impasto fuori dal frigo.
Nel frattempo ammollate i fichi secchi nel vino e strizzateli bene. Riprendete l'impasto dividetelo a metà stendetelo a mano o con l'aiuto di un mattarello su un canovaccio infarinato, distribuite sopra i fichi e avvolgete l'impasto formando i filoni. Fate lievitare nuovamente.  ( per capire come guardate questo video
dal minuto 5:25)
Accendete il forno alla massima potenza ,infornate il pane abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per 45 minuti circa.

 Ottimo da consumare con i salumi, si mantiene morbido per diversi giorni .

Frutti di mare al Gratin profumati allo Zenzero

Questi preziosi frutti del mare erano consumati già dagli antichi Greci che li mangiavano sia crudi che cotti conditi con miele, prezzemolo e menta.

Un imprenditore romano Gaio Sergio Orata ricordato ai più per essere l'inventore delle terme,  fu tra i primi ad occuparsi di acqua coltura e allevare ostriche. 

Oggi i frutti di mare continuano ad avere un ruolo importante  sulle nostre tavole, sotto il profilo nutritivo sono un ottima fonte proteica ed hanno un bassissimo contenuto di grassi motivo in più per farne grandi scorpacciate.

Frutti di mare al gratin profumati allo zenzero

Ingredienti:

Frutti di mare i vostri preferiti,  cozze, vongole ,cappesante, ostriche tutte le conchiglie vanno bene, io ho usato:

Cannolicchi
Fasolari
Mandorle di mare
Burro
1 Spicchio
1/2 Scalogno
Zenzero fresco
Prezzemolo
Pangrattato
Sale e Pepe

Facendo molta attenzione a non farvi male aprite i vostri frutti di mare, inserendo un coltello tra le due conchiglie e facendo leva , mi raccomando le conchiglie devono essere freschissime, quindi vive e devono opporre resistenza quando tentate di aprirle, il che renderà l'operazione di apertura più faticosa ma è la nostra garanzia di freschezza. Sciacquate con delicatezza la conchiglia in cui è attaccato il mollusco e tenete da parte.
Intanto ammorbidite il burro e conditelo con lo zenzero grattugiato, l'aglio  lo scalogno, il prezzemolo tritato sale e pepe.
Distribuite una noce di burro aromatizzato su ogni conchiglia e spolverate con il pangrattato, lasciate riposare in frigo per un paio d'ore.
Scaldate il forno e fate gratinare sotto il grill per 6/7 minuti . Non prolungate la cottura altrimenti vi ritroverete a mangiare dei pezzi di gomma. Servite subito.


Ps: Non ho messo dosi perchè si può andare tranquillamente ad occhio in questa ricetta ,calibrando gli ingredienti secondo il proprio gusto personale.


Buon 25 Aprile! ;)

Dukkah

Con la parola Dukkah da pronunciarsi "Doo-Kah" si intende una miscela di spezie tipica della cucina egiziana. 

Gli ingredienti principali che compongono questo mix sono: nocciole, semi di sesamo tostato, coriandolo, cumino, pepe nero e varietà di altre spezie. 

In Egitto la Dukkah viene accompagnata al pane arabo appena sfornato, immergendolo prima nell'olio d'oliva e poi nella Dukkah. 

la Dukkah è un condimento versatile che può trovare molti utilizzi anche nella nostra cucina.

ottimo sulle insalate, può essere utilizzato come panatura per pollo o agnello, si sposa benissimo anche con il pesce e con tutto quello che vi suggerisce la fantasia.

Ingredienti:
100g Nocciole
100g Semi di Sesamo
20 g di semi di Coriandolo
20g di Semi di Cumino
1 Cucchiaino di Cannella in polvere
1 cucchiaino di Pepe nero in grani
Sale q.b.

Tostate le nocciole già sgusciate  in forno a 180° per 10 minuti circa. In un padellino tostate i semi di sesamo facendo attenzione a non bruciarli. Fate lo stesso con coriandolo e cumino.  Trasferite tutto nel mixer, aggiungete la cannella il sale e i grani di pepe e frullate a intermittenza fino ad ottenere una polvere grossolana simile al pangrattato. Conservate all'interno di vasetti di vetro chiusi ermeticamente  e teneteli in dispensa, la Dukkah si conserva per parecchi mesi, ma vi assicuro che finirà prima.

Si può dare alla Dukkah una nota piccante aggiungendo al mix di spezie del peperoncino

Per una nota più fresca si può sostituire la cannella con della menta essiccata io la userei ad esempio per una panatura di un filetto di pesce.

Alcune ricette di Dukkah prevedono anche la maggiorana  oppure la sostituzione delle nocciole con mandorle o pistacchi.

E' possibile giocare con i vari elementi fino a creare il mix di sapori che più ci piacciono.

Provate!

Crostatine di Riso Nero con Crema e Fragole

Il 26 e il27 Aprile si terrà a Vercelli la VERCELLI RICE EXSPERIENCE evento organizzato da Gli Aironi ,due giorni per scoprire e raccontare il Riso in tutte le sue forme.
Evento a cui parteciperanno Giornalisti, Chef e blogger. Per decidere chi saranno i fortunati food blogger che potranno presiedere all'evento Gli Aironi hanno indetto un contest, che consiste nella preparazione di una ricetta con protagonista uno dei prodotti della linea Gli Aironi a base di riso ovviamente.

 Il Kit inviatomi da Gli Aironi per partecipare al contest conteneva il Crunchy Rice  al Peperoncino e della farina di Riso nero che ha subito destato la mia curiosità e  mi ha  ispirato per la preparazione della ricetta.

Crostatine di Riso Nero con Crema e Fragole

Ingredienti per circa 12 crostatine:

250g di Farina 00
125g di Farina di Riso Nero Gli Aironi
100g di Zucchero a Velo
30g di Cacao Amaro
100g di Burro
2 Uova
Sale un pizzico

Per la Crema Pasticcera:

3 Tuorli
65g di Zucchero
20g di Farina
250ml di latte
1/2 baccello di vaniglia

Fragole

 Miscelate le due farine fate una fontana, mettete al centro il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo, il cacao un pizzico di sale e mescolateli con la punta delle dita. Incorporate man mano la farina finché l'impasto non assume una consistenza granulosa. Incorporate le uova e lavorate l'impasto finché diventa liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un paio d'ore prima dell'utilizzo.
Nel frattempo preparate la crema. Sbattete i tuorli con un terzo dello zucchero fino a quando non sono bianchi e spumosi, incorporate la farina.  In un pentolino scaldate il latte con il resto dello zucchero e il baccello di vaniglia. Appena prende il bollore, versatelo sul composto di uova e farina mescolando bene con la frusta per evitare di fare la stracciatella. Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando aspettate che il composto si addensi. Eliminate il baccello di vaniglia e lasciate raffreddare.
Stendete l'impasto che avrete tirato fuori dal frigo e ricoprite gli stampi per le nostre crostatine,, rivestite ogni stampo con la carta forno e riempiteli con dei pesi ( fagioli secchi, pesi da forno) in modo che l'impasto si mantenga schiacciato, mettete in forno caldo a 180° cuocete per 15 minuti circa togliete i pesi e completate la cottura. una volta fredde sformatele, riempitele con la crema pasticcera ,guarnite con le fragole e se volete una spolverata di zucchero a velo 

Polpette di pollo all'Arancia

Vi propongo un piatto light perfetto se si vuole tenere un po' sotto controllo il peso  ma senza rinunciare al gusto.

Polpette di Pollo all'Arancia

Ingredienti:

300g Petto di Pollo

100g Salame di Tacchino 

1 Uovo

3 Cucchiai di Pangrattato

1/2 Scalogno

Sale 

Pepe

Maggiorana

1/2 l brodo di Pollo

1 Arancia non trattata  ( Succo e Buccia)

Tagliate il petto di pollo a pezzi grossolani mettete nel mixer insieme al Salame di tacchino, lo scalogno, il sale e le spezie e macinate il tutto, trasferite il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete l'uovo il pangrattato, la scorza d'arancia grattugiata  e mescolate, formate le vostre polpette ( se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro pangrattato) e tenete da parte.

In una casseruola scaldate il brodo di pollo in cui farete cuocere le polpette quando iniziano a colorare aggiungete il succo d'arancia, regolate di sale e di pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Servite caldo.

Soffioni di Ricotta

Il Soffione di Ricotta o Fiadone dolce   che dir si voglia è un dolce tipico  della  Pasqua  abruzzese, che cambia nome e forma di città in città ma non sostanza,si tratta di un involucro di simil frolla con dentro un ripieno soffice di ricotta profumata al limone.

Ingredienti per l'involucro:

280g di Farina 00

4 cucchiai di zucchero

30g d'olio d'oliva ( io ho usato il mio aromatizzato all'arancia e vaniglia)

2 Uova

Per il ripieno:

500g di Ricotta 

100g di Zucchero

Scorza di Limone grattugiata

5Uova

Zucchero a velo per decorare

Preparate la simil frolla, lavorate a crema le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata , l'olio e lavorate il composto  fino ad ottenere un impasto compatto e sodo, formate una palla e mettete a riposare in frigo avvolto in una pellicola.
Preparate il ripieno, separate i tuorli dagli albumi ,montate quest'ultimi a neve ferma, lavorate a crema la ricotta con i tuorli lo zucchero e  la scorza di limone, unite infine gli albumi montati.
Stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello o della macchina per la pasta in una sfoglia di circa 4 mm di spessore, ritagliate dei quadrati di circa 12cm di lato, e con questi riempite degli stampi da muffins, riempite con il composto di tuorli e ricotta ripiegate i bordi della pasta senza siggillare e mettete in forno caldo Statico a 180° per un ora circa, lasciate raffreddare in forno, toglieteli dagli stampi e cospargete di zucchero a velo solo al momento di servire.

Buona Pasqua ;)